domingo, 2 de octubre de 2011

Postres


Cocada (Coco):

COCADA.jpg (283×213)


Un coco rayado
4 tapas de raspadura ó 2 tazas de azucar morena opcional pepitas de marañon asadas 

Preparación: En una paila a fuego lento se coloca la raspadura o la azúcar morena, hasta que se diluya, luego se agrega el coco rayado. se cocina por 20 minutos o hasta que cuando usted lo revuelva se separe la mezcla
Arroz con Leche:



Fotografía de Arroz con Leche
Ingredientes para hacer Arroz con Leche (para 2 o 4 personas):
  • 1 litro de leche
  • 200 gramos de arroz de grano redondo (casi un vaso de tubo lleno)
  • 125 gramos de azúcar
  • 25 gramos de mantequilla
  • 2 ramas de canela (del tamaño del dedo índice más o menos)
  • La cáscara de un limón
  • Canela en polvo opcional
Receta para hacer Arroz con Leche (para dos o cuatro personas):
  1. Pon en una cacerola el litro de leche a calentar con el azúcar, la cáscara del limón y las dos ramas de canela. Dejar a fuego medio hasta que hierva la leche.
  2. Mientras se calienta la leche vamos a lavar el arroz bajo el grifo. Pon en un colador el arroz y ponlo bajo el grifo. Debajo del colador pon un cacharro que vaya recogiendo el agua que escurre del arroz. En el cacharro podremos ver que el agua que va cayendo tiene un color blancuzco (el almidón del arroz). Cuando empiece a salir clara cierra el grifo y deja que escurra bien el arroz.
  3. Una vez que hierva la leche, añadimos el arroz bien escurrido y removemos bien. Ponemos el fuego a una temperatura medio baja y dejamos que se vaya haciendo el arroz durante 50-60 minutos. Hay que ir removiendo de vez en cuando, con más frecuencia a medida que el arroz se va hinchando con la leche, y vigilando atentamente durante los últimos minutos o se pegará y quemará el arroz del fondo.
  4. Cuando lleve 50 minutos prueba el arroz, si está hecho tienes que ver cuanta leche queda en la olla. Ten en cuenta que si apartamos el arroz todavía absorberá algo de leche, así que si queda demasiada leche deja los 10 minutos que quedan o un poco más yretira cuando a penas quede leche.
  5. Fuera del fuego, retira la cáscara del limón y las ramas de canela. Añade 25 gramos demantequilla en cuadraditos al arroz con leche y remueve bien hasta que se funda y se integre con el arroz.
  6. Deja reposar durante cinco minutos y reparte en cuatro recipientes o en dos grandes. Espolvorea con canela al gusto y decora, si quieres, con un poco de la cáscara de limón (ver foto).
A comer:
Este arroz con leche cunde para cuatro vasos medianos o para dos tazones granades. Desde luego es suficiente para cuatro personas pues ya se sabe que el arroz con leche tiende a empalagar si se abusa de él.
Tienes que tener en cuenta que una vez que retires el arroz del fuego seguirá absorbiendo leche así que no es conveniente dejarlo demasiado escaso de leche pues más tarde se quedará seco. Una buena referencia sería dejarlo como si fuese un arroz caldoso. Ahora bien, si te gusta el arroz con leche más suelto (menos seco) entonces tienes que apartarlo del fuego cuando aun quede suficiente leche pero antes de hacerlo debes comprobar que el arroz esté hecho. Si el arroz no está hecho y te estás quedando sin leche prueba a bajar el fuego, añade un poco de leche caliente (muy poca) y no dejes de remover.
Una última cosita, cuando le saques la cáscara al limón procura no cortar la parte blanca, ya que ésta es amarga. De todas formas no pasa nada si coges de esta parte blanca, pues apenas se notará en el sabor del arroz. Si al cortar la cáscara se te rompe en un par de trozos tampoco pasa nada pero no la cortes en muchos trozos pues después tendrás que buscarlos en el arroz con leche para retirarlos.
Refrescos:
El Chicheme: es una bebida originaria de Panamá.



Ingredientes para preparar Chicheme.



1 lb. de maíz pilado. 
Azúcar o miel. 
Hielo. 
Leche (si desea puede hacer conjugo de frutas o leche agria). 
Vainilla.

Cómo Preparar Chicheme.

Colocar en remojo el maíz la noche anterior. Lavar bien el maíz y cocinar hasta que esté bien blando. Enfriar. Agregar la leche hervida fría, añadir la vainilla y endulzar a gusto con azúcar o miel.

Chicha de Sáril:
Ingredientes
1 lb de Saril (rojo)
2 a 4 onzas de  Jengibre (si prefiere más esto es opcional)
1 litto agua
½ cda de canela
4 clavitos de olor
Azúcar al gusto


Preparación
Seleccione el Saril, remueva los pétalos y lavelos bien y colóquelos en un recipiente de vidrio. Evite tocar la semilla, puesto que tienen espinitas. Prepare el agua con jengibre, canela y clavito de olor, ponga el agua a hervir por 15 minutos.  Una vez que el agua empiece a hervir añada el agua hirviendo al recipiente con los pétalos y deje en reposo hasta que el agua se tiña de rojo. Se cuela, se endulza y se enfría ó sí prefiere puede tomarlo caliente como té.

Otras Recetas:
Saus de Patita de Puerco"



Ingredientes

4lbs.patitas de puerco
10 limónes
3 aji chombo (irish bonnet)
sal a gusto
2lbs. pepino
1 1/2 cebolla


Procedimiento

Limpiar las patitas con una navaja para quitarles todos los bellos, ponerlas en agua hasta que hiervan, enjuagarlas y ponerlas a cocinar en agua con sal y ajo hasta que ablanden a gusto.

Preparación de la vinagreta:

En un recipiente de vidrio, mezclar el pepino en rodaja, la cebolla en rodaja, exprimirles los limones, el ají chombo partido en 4, probarle el punto de sal dejarlos por 1hora hasta que cojan gusto. Finalmente agregar las patitas y dejarlas a temperatura ambiente mínimo 3 horas hasta el momento de servir. 

Escabeche de Pescado:


Ingredientes
3 Lbs de Corvina, Sierra ó Cojinoa
Sal y pimienta al gusta
2 dientes de ajo
1/2 tza de Vinagre blanco
1  cucharada de polvo curry (ó a su gusto y dividido en 2 partes)
1/2 tza de Agua (agregue más agua si lo necesita al final de la preparación)
2 ó 3 ajíes chombos (ó habaneros)
3 cebollas picadas en aros
2 limónes
Aceite para freir el pescado
(1/2 tza de Harina blanca y de maíz, para enharinar el pescado)

Preparación
Limpie bien el pescado con el limón y córtelo en rebanadas de aproximadamente una pulgada de ancho, agreguele la sal pimienta y la 1/2 del polvo de curry. Dejelo marinar en la refrigeradora por una hora, despues de pasado el tiempo, enharine y fría el pescado en aceite caliente. En una sarten aparte  y con poco aceite, sofría la cebolla,  el ajo machacado y los ajies(asegúrese de los ajíes estén bien picados), . Vaya colocando las presas de pescado en un recipiente de vidrio, mezcle el vinagre, agua y el resto del polvo de curry con el sofrito, viertalo sobre el pescado y tapelo por una hora. Este plato puede servirse a temperatura ambiente ó caliente, como usted prefiera.



Comidas Típicas, Postres y Refresco Panameños.


Comidas Típicas de Panamá
Arroz con guandú
 

 
El guandú o frijol de palo es una leguminosa arbustiva de hojas alternas trifolioladas. En Panamá se realiza un plato tradicional con este grano, que dependiendo de su preparación puede ser arroz de dos formas: con guandú caribeño o arroz con guandú y coco; y simplemente arroz con guandú.

Sancocho
 

 
Común en las provincias centrales, el sancocho, una especie de cocido realizado con diversos tipos de carnes (pollo, gallina, cerdo y vaca) y con variados tubérculos como el ñame, otoe, yuca y maíz. Se trata de un plato que admite de todo y se toma muy caliente, es un plato fuerte y revitalizante en el mediodía después de grandes parrandas.

Tamales
 

 
Los tamales en panamá son típicos en las mesas en navidad. La masa puede ser de maíz viejo o nuevo, el relleno típico es de gallina o cerdo, la preparación a base de cebollas, ají criollo, tomates y culantro y cocido lentamente, es lo que distingue los tamales panameños. Se envuelven en hojas de plátano, las cuales se lavan y pasan por agua hirviendo y para amarrar los tamales se utilizan hilos de pabilo.
Gallo Pinto o Guacho:















 El guacho es una sopa espesa que lleva ñame, yuca, culantro, arroz, verduras y alguna carne, que puede ser res, rabito de puerco o chicharrón.

Arroz con Pollo:
Memenuzar la carne del pollo en pedasos al gusto.
A temperatura mediana/ alta de acuerdo a su estufa. Supervice que los ingredientes no se quemen.
en una cacerola grande, calentar el aceite agrege el ajo, cebolla, aji verde, cilantro, perejil y tomate.
cocine hasta que estos ingredientes esten sasonados, agrege la pasta de tomate y el caldo de las pechuga deje que hierba.
Agrege el arroz y el resto de los ingredientes (sal y pimienta al gusto).
Deje que hierva cuando el liquido se haya consumido baje la temperatura del la estufa, a lo mas bajo possible, tape y deje que se cocine a fuego bien lento por unos 15 minutos.

Bocadillos:
Huevitos de Leche:

[Huevitos de Leche] Ingredientes:
1 litro de leche
1 rajita de canela
1 ó 2 cucharaditas de harina o de maicena
1 1/2 de azúcar
Procedimiento:
En una olla se colocan el azúcar, la leche, se mezclan bien y se agrega la canela revolviendo la mezcla a fuego lento, lo cual debe ser constante hasta obtener una masa espesa de color dorado, evitando que se queme o se pegue a la olla. Luego se deja reposar y se procede a elaborar las bolitas o huevitos que ya conocemos. Finalmente, se envuelven en pedazos de papel de cometa de colores para mejorar su presentación.

Cocada: 

[Cocada]
Ingredientes:
1 coco
1 raja de canela
4 tazas de miel
Cáscara de naranja
Procedimiento:
Primero se raya el coco, luego se mezclan todos los ingredientes, la miel, el coco rayado, la canela y la cáscara de naranja a cocinar. Se revuelve constantemente hasta lograr que dicha mezcla se vuelva espesa y hasta que por su consistencia se desprenda de la olla, es decir, que no se pegue. Luego se vierte la mezcla en moldes para darle forma a las cocadas. Se le puede añadir colorantes para cambiar su presentación.

Merengue:

[Merengue] 
Ingredientes:
2 claras de huevo
Colorante
1/4 de cucharadita de jugo de limón
3/4 de taza de azúcar
Procedimiento:
Primero se baten las claras de huevo hasta obtener una mezcla espumosa o punto de nieve, luego agregue el azúcar y el jugo de limón. Se agregan una o dos gotas de colorante poco a poco. Se calienta el horno a una temperatura de 320 a 350 grados. Luego se toma una bandeja y se colocan porciones o cucharadas a su gusto y se deja hornear por una hora. Finalmente se apaga el horno y se deja reposar 5 minutos para evitar que baje el tamaño de las porcione.

Suspiro:

[Suspiro] 
Ingredientes:
1 libra de maicena ó 1 libra de almidón de yuca
2 cucharaditas de canela
3 huevos
1/4 de taza de mantequilla o margarina
1 taza de azúcar
Procedimiento:
Primero se cierne el almidón de yuca o de maicena y se le agregan el resto de los ingredientes. Se mezcla hasta obtener una pasta lisa y sin grumos. Luego se elaboran bollitos los cuales posteriormente se irán doblando en forma de espiral. Se colocan en una bandeja engrasada y enharinada. Y finalmente se asan a 350º por un lapso de 15 a 25 minutos.

Cabanga:

[Cabanga] 

Ingredientes:
1 papaya verde
1 coco
2 tazas de miel
Procedimiento:
Primero se rallan la papaya y el coco, se mezclan ambos ingredientes junto con la miel y se ponen a hervir en una olla. Luego de unos minutos se baja el fuego y se coloca la mezcla en una tabla. Se procede a cortar en rectángulos de 3 cm por 10 cm aproximadamente. Una vez que los cortes se enfrían, se envuelven en hojas de maíz secas.

Pesada de Nance o Mazamorra:


Los nances se compran por botellas. Esta forma de almacenamiento logra conservarlos por períodos significativos.
El primer paso es vaciar las botellas. Luego, las semillas de los nances son extraídas, dejando solo la pulpa.
La pulpa se cuela como si se fuese a hacer chicha. Entonces se añade azúcar, miel o raspadura. Si se va a hacer pesada, se le añade harina a la mezcla. Pero si se va a hacer mazamorra, entonces se le añade maíz nuevo molido.
Se pone la mezcla a cocinar por al menos 35 minutos. Es importante revolverla constantemente para que no se apelote. Luego de eso se deja enfriar y está lista para comer.

Enyucado:

  • 2 tazas de yuca rallada
  • 2 tazas de coco rallado
  • 2 cds. de anís en grano
  • 2 cds. de mantequilla.
  • 1 taza de azúcar.
Procedimiento:
  • Mezcle todos los ingredientes; póngalos en una bandeja engrasada y enharinada. Ase a horno caliente a color dorado claro.
  • Déjelo enfriar y corte cuadros de 2 x 2 pulgadas.